Christine Cette recette s’inspire des keftas dégustées à Essaouira au Maroc et en même temps des sardines farcies à la niçoise. Un beau voyage dans l’assiette, qui nous amène dans le Sud avec un grand S.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de filets de sardines fraîches
1 belle tranche de pain trempée et essorée
4 anchois de Collioure (en saumure)
2 oignons
2 gousses d’ail
3 feuilles de blettes
1 petit bouquet de coriandre fraîche (si vous n’aimez pas, prenez du persil)
Du cumin
Du paprika
Du ras-el-hanout
De l’huile d’olive
Du poivre et du sel
Des pignons
La préparation va au plus simple, comme souvent avec les boulettes : mixer tous les ingrédients, sauf les pignons qu’on laissera entiers. Les ajouter à cette pâte ainsi que les épices. Goûter et ajouter du sel éventuellement (les anchois apportent le sel)
Former des boulettes avec les mains. Les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive, au début à feu vif puis à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Servir avec une sauce tomates, une sauce froide au yaourt et herbes, des légumes façon tajine ou encore une salade au citron confit.
