Christine Voici une idée pour présenter autrement une salade de riz !
Pour 4 personnes :400 g de riz de Camargue
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre ou de miel
1 boîte de maquereaux natures, ou la chair cuite de 2 maquereaux frais en saison
200 g de fromage à tartiner du commerce ou fromage frais fermier
Quelques branches de ciboulette
2 échalotes
De l’huile de colza vierge
Sel & poivre
Pour la décoration : selon la saison, des rondelles de radis, un avocat, des rondelles de concombre, des lamelles de courgettes, des graines de tournesol, du sésame…
Réaliser les rillettes de maquereaux : ciseler les échalotes et la ciboulette. Pour information, je coupe la ciboulette aux ciseaux, cela évite de l’écraser en la taillant au couteau et donc de conserver toute sa saveur. A l’aide d’une fourchette, écraser la chair des maquereaux. Mélanger le fromage, les échalotes, la ciboulette avec le poisson. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de colza. Saler et poivrer selon le goût. Réserver.
Préparer le riz : cuire le riz dans de l’eau bouillante. Une fois égoutté, ajouter le vinaigre et le sucre/miel.
Monter le gâteau : j’utilise un cercle de pâtisserie ajustable. Comme je voulais un gâteau haut, j’ai serré le cercle au maximum. Déposer le cercle sur l’assiette de service. Tapisser le fond avec la moitié du riz. Mettre dessus toute la préparation de poisson. Terminer par une deuxième couche de riz. Décorer avec des tranches d’avocat, de radis…et quelques branches de ciboulette. Entreposer au réfrigérateur au moins une heure avant de le démouler. Déguster frais, avec par exemple une salade mesclun.
