Christine La recette des chipas ressemble beaucoup à celle des pão de queijo brésiliens, des petits pains au fromage, que l’on retrouve à tous les coins de rue au Paraguay.
Pour une dizaine de chipas
250 g de fécule de manioc (tapioca)
60 g de beurre
40 g d’huile
70 g de lait
1 œuf battu
200 g de fromage râpé (par exemple un mélange de mozzarella et parmesan)
1 cuillère à café de graines d’anis
½ cuillère à café de sel
Préchauffer le four à 220˚C.
Verser la fécule dans un saladier. Porter l’eau à ébullition avec le beurre, l’huile et le sel.
Verser le liquide bouillant d’un seul coup sur la fécule. Ajouter l’œuf battu. Incorporer le fromage râpé et les graines d’anis. Remuer pour obtenir une pâte homogène.
Avec les mains huilées, former des boulettes. Les aplatir légèrement, insérer un doigt au centre en tournant pour former un anneau. Placer les chipas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer suffisamment.
Cuire à 180° pendant 20 minutes, les chipas doivent dorés mais pas trop durs.
