Christine … parce que le canard, c’est bon et que j’en ai toujours dans le frigo (j’suis pas du Sud-Ouest pour rien !). Cette recette est dans la même lignée que la daube de canard déjà réalisée.
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes
400 g de pâtes
400 g de magret de canard (ou 2 beaux magrets)
1 oignon
1 gousse d’ail
Laurier et herbes de Provence
1 petite boîte de concentré de tomates (ou des tomates fraîches quand c’est la saison, mais pas en ce moment !)
1 cuillère à café de sucre
Huile d’olive
Sel & poivre
Enlever la graisse des magrets (il suffit de tirer la partie blanche) On peut la conserver pour faire du pâté de canard, du confit de canard frais …
Hacher les magrets au robot hachoir. Sans hachoir, couper la viande au couteau le plus finement possible.
Émincer l’oignon et hacher l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates et mouiller avec de l’eau. Sucrer, saler, poivrer et ajouter le laurier et les herbes de Provence. Ajouter la viande hachée. Laisser mijoter 45 minutes à feu très doux.
Faire cuire les pâtes dans un faitout, et les servir avec la sauce tomate au canard. Saupoudrer de fromage des Pyrénées râpé. J’ai complété ce plat avec des carottes vapeur.
