Christine Spécialité de la Saintonge – regroupant les départements de la Charente et de la Charente-Maritime – la galette saintongeaise est composée de beurre particulièrement présent dans la région du Poitou et d’angélique confite de Niort. Très simple à préparer cette galette est délicieuse trempée dans un thé ou un bon chocolat chaud ! On peut trouver l’angélique en grande surface ou dans des magasins spécialisés comme par exemple le Paradis Gourmand à Toulouse.
Ingrédients :250g de farine
125g de beurre
100g de sucre en poudre
100g de sucre cristallisé
15g d’angélique confite
½ paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de cognac
2 œufs
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
Mélanger la farine et la levure, les 2 sucres, le sel et l’angélique coupée en petits dés. Faire une fontaine, ajouter le cognac, le beurre en pommade, les œufs. Pétrir la pâte puis l’étendre dans un moule à tarte. Il est possible de dorer le dessus avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.
A l’aide d’une fourchette dessiner une étoile à 5 branches comme sur la photo. Cuire pendant 20 minutes environ.
Cette galette se conserve bien quelques jours il est d’ailleurs préférable de la préparer au minimum la veille pour le lendemain.
