Christine Faire soi-même sa propre pâte à tartiner pour le goûter des bambins ou pour le petit-déj des grands, cela n’a rien de bien compliqué. Vous n’êtes pas sans savoir que la pâte à tartiner du commerce (dont la plus célèbre N_____A) contient de la matière grasse hydrogénée (de palme, mentionnée aussi « huile végétale ») qui n’est pas bonne pour notre santé et l’environnement.
Pour faire une bonne pâte maison, il faut de bons ingrédients (comme toujours) à la base : du chocolat de qualité, et j’ai choisi pour la matière grasse d’utiliser de l’huile vierge, bio, non raffinée. Parce que l’huile de colza par exemple, et ses omégas 3, c’est bon pour nos artères 😉 On peut également mettre de l’huile de noisettes, c’est encore meilleur pour le goût (mais un autre budget…)
Ingrédients pour un bocal
200 g de chocolat à pâtisser
80 g de sucre de canne complet (vous pouvez en mettre plus si votre chocolat est fort en cacao, c’est une question de goût, moi je n’aime pas quand c’est trop sucré !)
100 g de noisettes
50 g d’huile vierge non raffinée (colza, noix, noisettes, tournesol, olive…)
Torréfier les noisettes en les passant au four pendant quelques minutes sur une plaque. Elles doivent « bronzer ». Cela relèvera le goût de la noisette.
Mettre le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d’eau et le faire caraméliser : mettre la casserole sur feu vif au début et surveiller le sucre se colorer après quelques minutes. Baisser le feu. Ne surtout pas remuer avec une cuillère! Laisser faire… Quand le caramel est blond, y ajouter les noisettes, remuer rapidement et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser durcir.
Quand les noisettes caramélisées sont refroidies, les mixer assez longuement jusqu’à obtenir une texture pâteuse.
Faire fondre le chocolat. L’incorporer aux noisettes. Verser l’huile en filet tout en continuant à mixer. Ajouter un peu d’eau pour « détendre » la pâte trop épaisse et créer une émulsion. La pâte obtenue est lisse, brillante et un peu liquide.
Verser la pâte à tartiner dans un bocal et le mettre au réfrigérateur. Attendre quelques heures, si cela est possible 😉 avant de commencer les tartines …
