Sardines sauce vierge

La sauce vierge est une sauce froide très rapide à réaliser, qui s’accommode parfaitement avec le poisson. Je choisis ici un poisson économique et facile à se procurer : la sardine.

La sauce doit se préparer la veille pour le lendemain.

Pour 4 personnes :8 sardines entières ou 2 filets de sardines par personne
3 tomates moyennes
2 échalotes
1 citron jaune bio
un bouquet de basilic
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Du poivre du moulin
De la fleur de sel
De l’huile pour cuisson

Préparer les sardines : les vider et ôter l’arrête centrale en tirant, les filets viennent tout seul.

Peler les tomates : pour ce faire, les plonger dans de l’eau bouillante puis ensuite dans de l’eau glacée. La peau va se détacher facilement. Enlever les pépins et tailler les tomates en petits dés.

Ciseler les feuilles de basilic ainsi que les échalotes et les mélanger aux tomates dans un grand bol.

Récupérer le zeste du citron puis le presser pour son jus. Verser le tout dans le bol avec les tomates et le basilic. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, snacker (saisir rapidement) les filets de sardines quelques secondes de chaque côté. Saler et poivrer. Les servir à l’assiette, arrosées généreusement de sauce vierge.

PS : cuire les sardines sans matière grasse à la plancha est aussi une bonne option !

PS 2 : rajoutez de l’ail pilé pour encore plus de peps 🙂

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