Christine Voici une bonnetarte du Nord. Le mélange rhubarbe-speculoos est une valeur sûre. C’est délicieux !
Ingrédients pour la pâte sablée aux spéculoos
150 g de farine
100 g de spéculoos
60 g de sucre en poudre
100 g de beurre à température ambiante
2 jaunes d’œuf
2 pincées de sel
1 cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de liqueur ou vin d’amande (Amaretto, Marsala)
Ingrédients pour la garniture
Compote de rhubarbe, maison ou toute prête
Des spéculoos
Passer les spéculoos au mixer pour les réduire en poudre.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter les spéculoos, le beurre, la farine, la levure et le sel. Ajouter la liqueur. Travailler la pâte à la spatule en bois puis à la main pour façonner une boule. Filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur (la faire la veille, c’est aussi bien !)
Préchauffer le four à 180°
Prendre les 2 tiers de la pâte et l’étaler (ajouter de la farine si la pâte colle). Foncer un moule à tarte. Y verser la compote de rhubarbe.
Prendre la pâte restante, l’émietter et y ajouter des speculoos réduits en poudre. La pâte doit être semblable à celle d’un crumble. Déposer sur la rhubarbe.
Enfourner 20-25 minutes à 180°
