Lasagnes basques à la piperade, jambon de Bayonne et fromage de brebis

Voici de délicieuses lasagnes aux accents basques. Tout y est : les piments, le fromage de brebis, Espelette, le jambon de Bayonne…

Pour 4 personnes
Des pâtes à lasagnes prêtes à l’emploi
300 g de piments doux (ce sont des piments longs pas du tout piquants, typiques du sud-ouest, si vous n’en prenez pas, optez pour des poivrons mais ce sera plus vraiment de la piperade …)
6 tomates bien mûres (sinon des concassées en boîte)
8 œufs
4 tranches pas trop épaisses de jambon de Bayonne
2 oignons
3 gousses d’ail
200 g de tome de brebis basque
Huile d’olive
Piment d’Espelette en poudre
1 cuillère à café de sucre
Sel & poivre

Râper le fromage. Couper le jambon en lanières. Réserver.

Faire revenir les oignons émincés, les piments coupés en lanières, l’ail puis les tomates pelées dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter le sucre. Faire cuire à petit feu pendant une trentaine de minutes, de manière à obtenir une belle compotée, assez réduite. Assaisonner ou rectifier l’assaisonnement.

Battre les œufs rapidement en omelette. Saler (pas trop car le jambon salera la préparation en cuisant) et poivrer. Hors du feu, les verser dans la compotée de piments à la tomate. Ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.

Dans un plat à lasagnes, disposer en couches successives de pâtes, piperade aux œufs, lanières de jambon, fromage râpé jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par le fromage pour gratiner.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes et terminer en mode grill pour gratiner.

Ne manquent plus que quelques chipirons en entrée, le gâteau basque en dessert accompagné d’un cidre du cru pour un repas original 100% Euskadi !

Articles recommandés