Christine Ou comment ne pas choisir entre les choux à la crème et les éclairs au chocolat 🙂
Pour 4 personnes :
La pâte à choux
80 g de beurre
125 g d’eau
125 g de lait
150 g de farine tamisée
4 œufs
La crème au chocolat
La recette se trouve par ici : crème au chocolat
Le glaçage
100 g de chocolat
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’huile
Préparer la crème au chocolat selon ma recette ci-dessus et la réserver au frais.
Préparer les choux : dans une casserole, chauffer le lait, l’eau et le beurre. Une fois le beurre fondu et le mélange homogène, verser la farine d’un coup hors du feu. Mélanger puis remettre la casserole sur feu doux en remuant constamment pendant 2 minutes. La pâte va se dessécher et se détacher des parois de la casserole. Laisser la préparation refroidir hors du feu pendant 15 minutes.
Incorporer ensuite les œufs un à un en remuant à chaque fois. La pâte semble granuleuse mais c’est normal, il faut remuer patiemment jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Préchauffer le four à 200°. Former les choux à l’aide d’une poche à douille en les déposant au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d’un papier/tapis cuisson. Si l’on n’a pas de poche à douille, on peut le faire délicatement à la cuillère. Enfourner à 200° pendant 20 minutes sans ouvrir le four (sinon les choux risquent de retomber!) puis baisser le thermostat à 180° pour finir la cuisson 10 minutes porte légèrement entrouverte. Quand les choux sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.
Garnir les choux : faire un petit trou sous le chou. Mettre la crème au chocolat dans la poche à douille et garnir les choux en pressant sur la poche. C’est le moyen le plus simple. A défaut de poche à douille, il faudra couper le chou en deux et le garnir de crème… comme un éclair.
Préparer le glaçage (un faux glaçage sans sucre et à l’eau) : fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau et l’huile. Y plonger la tête des choux et laisser durcir.
