Soupe de fanes de navets et amandes

De retour du marché avec le plein de légumes, je me suis lancée dans une soupe de fanes de navet. Les navets nouveaux finiront en jardinière, mais les fanes, pas question de les jeter, tout se cuisine !

Cette recette se fait d’ordinaire avec des fanes de radis. Mais pourquoi ne pas essayer avec des navets… La saveur se situe entre l’épinard, le cresson et l’oseille.

Ingrédients pour 4 bols
1 botte de fanes de navet (bio de préférence, sauf si vous voulez avaler les pesticides logés sur les feuilles…)
1 pomme de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de beurre ou purée d’amandes
Quelques amandes effilées

Laver les fanes, peler la pomme de terre. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

Ajouter l’ail pilé, la pomme de terre coupée en rondelles et les fanes. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Les feuilles doivent être bien cuites, comme des épinards.

Ajouter la purée d’amandes. Mixer avec ou sans la crème (dans ce cas, présenter la crème sur la soupe dans chaque bol). Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt et saupoudrer d’amandes effilées.

Articles recommandés