Christine Voici la tarte en hommage à ma ville d’adoption et à sa merveille de marché de producteurs. Ben oui, Blagnac, ce n’est pas que l’aéroport de Toulouse et Airbus. C’est aussi une chouette petite ville de 23000 habitants chanceux, qui a plutôt l’allure de gros village avec son centre ancien.
La Garonne passe à Blagnac (j’ai comme l’impression que peu de gens le savent…). Du fait de la situation de la ville en plaine alluviale, la culture maraichère y a donc toujours existé. Aujourd’hui, l’Arche en Pays Toulousain avec l’ESAT (Etablissement de Service d’Aide par le Travail) produit sur les sols blagnacais des légumes bio : carottes, choux, poireaux, courges… en plein centre-ville. Les légumes sont vendus sur place à la boutique mais aussi sur le marché du mercredi soir. N’hésitez pas à leur rendre visite.
Les terres de Garonne sont propices à la culture de la carotte, produite en grande quantité le siècle dernier, moins aujourd’hui. Il existe même à Blagnac une Confrérie !
Et pourquoi « caouec » ? Il s’agit tout simplement du surnom donné aux habitants de Blagnac, je ne vais pas vous refaire l’histoire 😉
Cette recette, librement inspirée de celle de la Confrérie de la Carotte, contient beaucoup de bonnes choses que l’on peut trouver sur le marché de la ville le samedi matin : des carottes bien sûr, des œufs fermiers, de la crème fermière, des cabécous de Rocamadour, des noix du Quercy…
Pour une belle tarte
Pâte brisée du sud-ouest
250 g de farine
70 g de graisse de canard
Une pincée de sel
50 ml d’eau
Une dizaine de noix torréfiées au préalable
Concasser les noix, pas finement, il doit rester des morceaux. Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter la graisse puis l’eau. Amalgamer tous les ingrédients à la main ou au robot. Ajouter les noix à la pâte. Former une boule. La laisser reposer une heure au frais.
Garniture à la crème de carottes
600 g de carottes + 1 carotte pour le dessus
1 oignon
3 échalotes
1 gousse d’ail violet de Cadours (de l’ail de France pour les non-régionaux)
4 œufs
20 cl de crème fermière
De la noix de muscade à râper
100 g de jambon
4 cabécous de chèvre Rocamadour
Cuire les carottes à la vapeur, sauf une carotte. Couper grossièrement l’oignon, l’ail et les échalotes. Les passer au mixer avec les carottes cuites et la crème. Ajouter les œufs battus et la noix de muscade. On obtient un appareil onctueux.
Préchauffer le four à 180°. Étaler au rouleau la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Sur le fond, déposer les Rocamadour coupés en deux et le jambon coupé en petits rectangles. Verser ensuite la crème aux carottes.
A l’aide d’un économe ou éplucheur à légumes, tailler la carotte crue restante en très fines lamelles. Les déposer joliment sur la tarte.
Enfourner à 180° pendant environ 30-35 minutes. Servir avec une salade du marché. Et voilà un repas équilibré riche en légumes 🙂
