Christine Une douceur automnale… Rappelons d’abord ici ce que doit être une crème brûlée. Cette recette fait partie de mes favorites utilisant des légumes en dessert.
Pour 4 personnes
4 jaunes d’œuf
300 g de potiron cuit (prévoir 500 g cru et le peser ensuite)
50 cl de crème fleurette
70 g de sucre complet
1 gousse de vanille
En option : de la cannelle
Et du sucre pour la caramélisation
Cuire le potiron à la vapeur (c’est important, il ne doit pas être gorgé d’eau)
Préchauffer le four à 120°
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, en les battant vigoureusement. Dans un blender, mixer le potiron avec la crème fleurette. Verser le mélange potiron/crème sur les œufs sucrés. Ajouter la vanille et éventuellement la cannelle.
Verser la crème au potiron dans des ramequins à crème brûlée ou bien dans un seul grand. Déposer les moules sur le lèchefrite du four rempli d’eau à moitié, pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pour 35-40 minutes à 120°. La crème doit se tenir, tout en restant tremblotante. Laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la faire la veille, c’est parfait).
Au moment de servir, la saupoudrer de sucre puis la caraméliser au chalumeau, au fer ou sous le grill du four. Déguster aussitôt. Un délice.
PS : si vous caramélisez la crème au four, veillez à la mettre à nouveau dans un bain-marie pour éviter qu’elle ne re-cuise.
