Crêpes à la farine d’épeautre et de châtaignes

L’épeautre, c’est un peu l’ancêtre du blé, une céréale très ancienne originaire de l’Europe du Nord. Elle est plus riche que le blé dans la mesure où elle contient tous les sels minéraux, notamment le magnésium en quantité importante.

Pour une dizaine de crêpes
100 g de farine de châtaignes (de l’Aveyron pour moi : EARL la Châtaigneraie)
100 g de farine d’épeautre (en magasin bio, sinon de la farine de blé T65)
2 œufs
300 ml d’eau ou de lait végétal (amande, avoine, riz, châtaigne…)
De l’huile pour la poêle
Une grosse pincée de bicarbonate de sodium

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte sans grumeaux et bien lisse. L’astuce : passer un coup de mixer, et au revoir les grumeaux ! Laisser reposer la pâte au moins 2 heures. L’idéal serait de la faire la veille.

Et que ça saute ! Dans une poêle huilée, faire cuire les crêpes. Comme souvent, la 1ère risque d’être ratée mais pas de panique, les autres seront bonnes.

La suggestion : les napper de crème de marrons …

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