Christine L’axoa – prononcez achoa – est un plat traditionnel et rustique du Pays Basque français, plus précisément de la petite région du Labourd.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg d’épaule de veau (évidemment fermier et élevé sous la mère c’est le mieux)
2 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
8 piments doux verts du Pays basque (piquillos)
1 cuillerée à café d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café bombée de bouillon de légumes déshydraté
Sel
Piment d’Espelette
Découper le morceau d’épaule en petits dés.
Émincer les oignons, écraser les gousses d’ail. Ôter les pépins des piments et poivrons ; les couper en petits dés.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail puis les poivrons et les piments. Mouiller avec un petit verre d’eau. Assaisonner avec le bouillon et le sel (le piment d’Espelette se mettra en fin de cuisson)
Laisser mijoter à couvert pendant au moins 1h30.
15 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour évaporer l’excédent d’eau et réduire la sauce. Les piments et poivrons vont presque caraméliser, c’est le meilleur!
Le mieux est de préparer ce plat à l’avance et le faire à nouveau mijoter une quinzaine de minutes avant de le servir, en n’oubliant pas d’y saupoudrer le piment d’Espelette.
L’axoa peut s’accompagner de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches par exemple.
