Christine Un peu de géographie avant de parler cuisine. Ces petites boulettes viennent de Kaliningrad, anciennement Königsberg en allemand, grande ville hanséatique de Prusse.
Hanséatique signifie que la ville fait partie de la Hanse, l’association des villes marchandes de l’Europe du Nord autour de la mer du Nord et de la mer Baltique. Hambourg, Brême, Lûbeck, Rostock … sont des villes hanséatiques.
Kaliningrad est une ville de Russie mais située dans une enclave territoriale européenne entre la Pologne et la Lituanie, au bord de la mer Baltique. L’histoire géopolitique ayant fait son œuvre en 1945, elle est aujourd’hui totalement isolée du territoire russe. C’est pour cela qu’on l’appelle la petite Russie d’Europe.
La ville de Kaliningrad
Donc cette recette que j’adore est mi-russe mi-allemande ! Ce plat est aujourd’hui un des grands classiques de la cuisine ménagère de l’Allemagne du Nord-Est.
Ingrédients pour 4 – 5 personnes
2 tranches de pain
1 oignon
250 g de bœuf haché
250 g de veau haché (ou de porc)
2 œufs
3 ou 4 graines de poivre noir
Noix de muscade
Sel et poivre
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon de viande (poule ou bœuf)
30 g de farine
30 g de beurre
125 ml de crème liquide
200 ml de vin blanc
30 g de câpres
Le jus d’1/2 citron
Du persil
Tremper les tranches de pain dans de l’eau chaude. Éplucher l’oignon et le couper en petits dés ; le faire revenir dans un peu de beurre.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec le pain bien essoré. Saler, poivrer puis incorporer les 2 œufs et l’oignon. Mélanger avec une cuillère ou avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.
Dans une grande casserole, verser le bouillon puis y jeter le laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition. Former des boulettes avec les mains. Baisser le feu puis pocher les boulettes dans le bouillon pendant 20 minutes à feu doux.
Préparer la sauce aux câpres : dans une autre casserole, faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup et mélanger au fouet, cela s’appelle faire un roux. Ajouter ensuite du bouillon de cuisson des boulettes et faire épaissir la sauce pendant 5 minutes à petits bouillons, en remuant constamment. Ajouter le vin, la crème, le jus de citron, la muscade et laisser réduire doucement.
Sortir les boulettes du bouillon et les mélanger à la sauce crémeuse. Avant de servir, incorporer les câpres dans la sauce. Hacher le persil et en parsemer les boulettes.
Ce plat s’accompagne très bien de pommes de terre vapeur ou de riz.
