Christine Vous l’avez peut-être deviné, j’aime bien reprendre les recettes de pâtisserie ou de desserts en version salée (madeleines salées, cappuccino de betterave, cannelés au saumon fumé …) Ici, voici des cookies sablés qui nous rappellent le Sud et le soleil, au parmesan et avec des olives à la grecque.
Ingrédients pour une dizaine de cookies
2 jaunes d’œufs
40 g de beurre
40 g d’huile d’olive
150 g de farine
50 g de parmesan (entier, pas râpé)
6 g de levure à gâteaux
2 pincées de fleur de sel
Des olives noires à la grecque
Dénoyauter les olives et les couper en 2. Couper également le parmesan en petits dés.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le beurre pommade, l’huile, puis la farine et la levure. Ajouter la fleur de sel en pincées. Incorporer enfin les olives et le fromage. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Former un boudin avec la pâte puis l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frigo.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le boudin du frigo, retirer le film alimentaire puis découper des tronçons de pâte d’1 cm d’épaisseur et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 20 minutes à 180°C.
Il est possible d’y mettre des herbes fraîches, basilic, thym, romarin etc… au gré des envies et des saisons…
