Christine Une tatin, c’est trop bon, un gâteau de crêpes, aussi. Cette recette ne peut choisir entre les deux ! Une délicieuse alliance entre des pommes caramélisées, une crème anglaise onctueuse et des crêpes légères. Une recette originale de Caroline que l’on remercie pour la dégustation 😉
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte à crêpes :½ litre de lait
2 œufs
1 jaune d’œuf
60 g de sucre
200 g de farine
60 g de beurre noisette
1 verre à liqueur de rhum
Mélanger la farine et le sucre dans un grand saladier. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, les jaunes et le rhum.
Verser le mélange œufs + rhum sur la farine + sucre. Mélanger énergiquement au fouet. Verser ensuite peu à peu le lait petit à petit en mélangeant. Incorporer enfin le beurre noisette.
Laisser reposer l’appareil à crêpes une heure.
Après le temps de repos, faire cuire (et sauter !) les crêpes dans une poêle adéquate.
Crème anglaise :37,5 cl de lait
7,5 cl de crème liquide
90 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 verre à liqueur de rhum
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait, la crème et le rhum.
Caramel et garniture :125 g de sucre
20 g de beurre
3 pommes coupées en quartiers
Faire un caramel blond (faire fondre le sucre dans une casserole sans le remuer) Déglacer avec le beurre.
Dans un moule à manquer, disposer les quartiers de pommes puis verser le caramel. Confire les pommes dans le caramel pendant 30 minutes au four à 150°
Chiffonner les crêpes une à une et les disposer sur les pommes en les aplatissant légèrement.
Verser dessus de la crème anglaise (froide donc) à l’aide d’une louche, et ce jusqu’à recouvrir le tout.
Cuire pendant 45 minutes à 100° dans un bain-marie.
Laisser refroidir avant de démouler.
