Christine J’aime beaucoup le pain d’épices, nature, avec de la pâte à tartiner aux amandes ou noisettes, mais aussi avec du foie gras ou de roquefort.Ce n’est pas évident de trouver une recette avec laquelle le pain sera fondant et pas sec. Voici ma recette du pain d’épices traditionnel, sans œuf, sans lait et quasiment sans matière grasse.
L’astuce : plus il y a de miel, moins le pain d’épices est sec.
Ingrédients
170 g de farine de blé bio T65 ou T80
80 g de farine de seigle (que l’on peut remplacer par de la farine de blé complète T110)
250 g de miel (prendre du miel français local)
50 g de sucre de canne complet (ou sucre Rapadura – en magasin bio, au vrac)
250 ml d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe d’épices pour pain d’épices (4 épices)
1 cuillère à soupe d’huile (colza, tournesol…peu importe)
En option : 1 cuillère à soupe de mélasse (pour la couleur, en magasin bio)
Préparation
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5)
Dans une casserole, faire fondre le miel, le sucre et la mélasse. Ajouter l’eau. Mélanger.
Verser ce mélange eau/miel/sucres dans un saladier. Ajouter les farines, les épices et le bicarbonate. Ajouter l’huile. Bien mélanger. Faire reposer la pâte (qui est plutôt liquide) pendant 2 heures, le temps qu’elle s’imprègne des arômes.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Cuire environ 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sans pâte collée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Consommer après 48h de repos, ce pain d’épices n’en sera que meilleur!
