Tartelettes aux noix, caramel café et beurre salé

Pour ces tartelettes express, j’utilise de la poudre de noisettes dans la pâte sablée et un soupçon de café pour « déglacer » le caramel. Résultat : un de ces desserts hyper gourmands et régressifs avec le caramel.

Pâte sablée (pour 4 ou 5 tartelettes)
150 g de farine
50 g de noisettes en poudre torréfiées au préalable
100 g de beurre pommade
75 g de sucre
Une pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, les noisettes et le sel. Ajouter le beurre, émietter avec le bout des doigts comme du sable puis former une boule. Entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Garniture
Noix
100 g de sucre
40 g de beurre salé
Une tasse de café

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler au rouleau puis en garnir des moules à tartelettes. Piquer la pâte. Y déposer des cerneaux de noix et faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes (le temps que le tout soit bien doré)

Pendant ce temps, préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d’eau. Laisser caraméliser sans remuer. Une fois le caramel coloré, verser le café puis le beurre. Remuer hors du feu et laisser refroidir. Verser ensuite le mélange sur les tartelettes et, après refroidissement, c’est prêt !

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