Christine L’autre jour, en faisant deux trois courses dans mon supermarché bio, je suis tombée sur la crème d’orge : une farine précuite à la vapeur qui « sert à confectionner des bouillies et des potages » dixit le mode d’emploi.
A première vue, cela s’adresse aux bébés. J’ai voulu tester une recette qui pourrait se rapprocher de ce que j’ai mangé en Tunisie lors des petits déjeuners, une crème douce et onctueuse avec le goût bien présent de la céréale. Depuis et par ailleurs, j’utilise aussi la crème d’orge en cuisine comme épaississant, un peu comme de la fécule de maïs.
Pour 2 ou 3 personnes
50 cl de lait (peut se remplacer par du lait d’amande, de châtaigne …)
5 cuillères à soupe de crème d’orge
3 cuillères à soupe de sucre de canne
Une poignée de raisins secs
Éventuellement pour ceux qui aiment : de la cannelle
Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec le sucre. Y verser les raisins secs et la crème d’orge. Délayer sur le feu. Le mélange va s’épaissir. Ne pas cesser de remuer. La cuisson est rapide (5 à 6 minutes, comme indiqué sur le paquet). La consistance est celle d’une crème pâtissière.
Verser dans des ramequins ou un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
Pour encore plus d’onctuosité … et de gourmandise, on peut ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson.
