Christine Cette petite recette toute simple fera office d’entrée improvisée dans un menu d’été. Des abricots bien mûrs, du cabecou (ou le fromage de chèvre près de chez vous !), du basilic, des baies et le tour est joué. Il s’agit plus d’assemblage d’ingrédients que de cuisine ! Pour tous les adeptes du sucré-salé.
Pour 4 personnes
2 cabecous (ou 4 petits fromages) de chèvre, possible avec 1 rocamadour par personne
6 ou 7 abricots
Du poivre du moulin
Des baies roses
Du vinaigre balsamique
De l’huile d’olive
1 branche de romarin
Quelques feuilles de basilic
Un peu de miel
Couper les cabecous en deux dans le sens de la longueur. Emincer délicatement et le plus finement possible les abricots.
Disposer les fines lamelles d’abricots sur une assiette en rosace.
Déposer le fromage au centre. Poivrer généreusement. Dans un bol mélanger huile et vinaigre puis en verser un filet sur les abricots. Déposer quelques feuilles de basilic sur les abricots puis des baies roses et quelques brins de romarin sur le fromage. Terminer par des goutes de miel sur le cabecou. Renouveler ce dressage pour chacune des assiettes. Vite fait, bien fait.
