Christine Le temps des cerises est arrivé. Je vous propose une soupe gasconne aux fruits d’été : des cerises et des abricots baignés dans un peu de Floc de Gascogne et arrosés de vin rouge St Mont, du Gers…
Pour 4 personnes
500 g de cerises
4 ou 5 abricots
15 cl de Floc de Gascogne rouge (que l’on pourra remplacer par du Pineau des Charentes ou du Porto rouge … ou du Kirsch)
½ litre de vin rouge St Mont (tout autre vin rouge fera l’affaire!)
80 g de sucre complet (que l’on peut remplacer par du sirop d’agave, 50 g environ)
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de cannelle
1 gousse de vanille
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
Éventuellement : 1 clou de girofle
Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines. Couper les abricots en petits morceaux.
Faire un sirop avec le sucre, la gousse de vanille, les graines de vanille, la cannelle. Verser le Floc et le Madiran. Ajouter l’anis étoilé, le bâton de cannelle. Porter à ébullition pendant 3 minutes.
Ajouter les cerises et les abricots et laisser compoter le tout à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient cuits.
Cette soupe est délicieuse bien froide … ou tiède avec une glace au lait d’amande déposée au dernier moment.
