Christine Il m’arrive quelques fois de recevoir pour dîner chez moi des personnes végétariennes. J’aime bien, à cette occasion, essayer de nouvelles recettes, en gardant à l’esprit qu’un plat végétarien devrait toujours être gourmand. La dingue de la pasta que je suis a donc remplacé la farce au bœuf haché par une purée de lentilles bien relevée. Accompagnées de légumes verts, ces ravioles se révèlent être au final un plat super équilibré (farine de blé+lentilles = protéines complètes)
L’idéal est de faire la farce aux lentilles bien à l’avance, afin qu’elle soit compacte une fois refroidie.
Pour 4 personnes
Pour la pâte à ravioles
400 g de farine de blé (on peut prendre de la farine d’épeautre aussi)
3 œufs
Mélanger la farine avec les œufs entiers. Ajouter un peu d’eau si besoin. Pétrir puis former une boule que l’on va laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Pour la farce aux lentilles
200 g de lentilles vertes : locales pour moi, du Lauragais
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Poivre et sel
1 cuillère à café de bouillon de légumes
Une pincée de piment en poudre (Cayenne…)
Une ½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Et du parmesan à râper au moment 😉
Couvrir les lentilles d’eau. Ajouter le bouillon et laisser cuire le temps nécessaire (en général 40 à 45 minutes), en ajoutant de l’eau quand elle s’évapore. Une fois cuites, les égoutter.
Couper l’oignon et l’ail. Les faire dorer dans l’huile d’olive.
Passer les lentilles, l’oignon, l’ail au mixer. On doit obtenir une purée épaisse. Poivrer, saler et épicer. Ajuster l’assaisonnement. Laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
Etaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et former des cercles avec un verre (ou utiliser un moule à ravioles). Les garnir de lentilles sur un côté. Refermer la raviole en soudant la pâte.
Porter un grand volume d’eau à ébullition. Y plonger les pâtes, elles sont cuites quand elles remontent à la surface, soit après environ 3-4 minutes.
Servir avec une sauce maison au choix : pesto, tomates, champignons, fromages … et du parmesan fraîchement râpé.
