Christine Je vous fais voyager un peu en Chine, dans la province du Sichuan (sud-ouest de la Chine), authentique dit-on…Et sa cuisine y est restée (encore) traditionnelle.
Pour 4 personnes :500 g d’escalopes de poulet
1 gros morceau de gingembre frais
5 gousses d’ail
2 petits oignons nouveaux
Un piment rouge séché
Du poivre du Sichuan
Huile
1 verre de vin blanc sec
100 g de cacahuètes grillées non salées
2 cuillères à soupe de fécule de riz
La marinade :4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou balsamique ou Xérès)
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d’huile neutre
4 cuillères à soupe de sauce soja
Un peu d’eau
Préparer la marinade : mélanger simplement les ingrédients indiqués et y plonger le poulet coupé en morceaux. Laisser mariner une heure. Après ce temps-là, sortir le poulet et garder la sauce de côté.
Découper l’ail et le gingembre en petits dés. Couper les oignons en rondelles, avec les tiges. Couper également le piment en petites rondelles. Dans un wok ou une poêle à bords hauts, chauffer un peu d’huile. Y jeter les morceaux de poulet ainsi que tous les aromates préparés. Arroser avec le vin. On peut flamber à ce moment pour évacuer l’alcool contenu dans le vin.
Quand le poulet semble cuit et le vin assez réduit (cela est rapide, à peine quelques minutes), baisser le feu. Dans un petit verre ou ramequin, délayer la fécule dans un filet d’eau (parce que la fécule se mélange sans grumeaux à un liquide froid).
Verser la sauce ayant servi à mariner la viande dans le wok/la poêle sur le poulet. Puis ajouter la fécule délayée dans l’eau. Bien remuer. Terminer la cuisson du plat, la sauce va légèrement épaissir. Ajouter enfin les cacahuètes et servir. Avec par exemple du chou chinois sauté et un bol de riz nature.
