Christine De la noix de coco, de l’huile de coco, du lait de coco et même du sucre de coco. Ces petits muffins sont bien moelleux à la dégustation et pas secs du tout. A faire et à refaire.
Pour une dizaine de muffins
150 g de farine
80 g de sucre de coco (mais vous pouvez mettre du sucre de canne)
2 œufs
50 g de noix de coco râpée
50 g d’huile de coco
50 g de beurre
100 ml de lait de coco
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure à gâteaux (soit 5 g)
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat
Préchauffer le four à 200°.
Mettre le beurre avec l’huile de coco dans une casserole. Chauffer doucement. Dans un saladier battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, le sel, la noix de coco, le lait de coco puis le beurre fondu et l’huile de coco. On doit obtenir une pâte lisse.
Couper le chocolat en petits morceaux et les mélanger à la pâte à muffins. On peut garder des morceaux plus gros pour les insérer au cœur des gâteaux.
Verser la pâte dans des petits moules à muffins et enfourner à 180° pendant 18 minutes environ (cela va dépendre des fours, vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir nette)
