Christine La soupe de gaudes est une spécialité de Franche-Comté. Gaudes ? C’est tout simplement le nom de la farine de maïs torréfiée…
Pour 4 personnes
200 g de farine de maïs
800 ml d’eau
200 ml de lait
100 g de crème fraîche
1 oignon émincé
1 cuillère à café de bouillon déshydraté
Poivre
Quelques feuilles de persil
Beurre
Des croûtons pour servir
Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre. Ajouter la farine puis l’eau, le lait, le bouillon et le poivre. Mixer pour enlever tout grumeau. Cuire à feu doux en remuant régulièrement. La soupe va peu à peu épaissir.
La servir chaude en ajoutant la crème fraîche à la fin pour qu’elle ne soit pas trop épaisse. Décorer de persil et accompagner de croûtons.
Ce plat pourrait rappeler le millas du sud-ouest à la différence que la farine de gaudes est torréfiée et pas celle pour le millas ou la polenta.
