Christine Le canelé est LA gourmandise incontournable de Bordeaux. Personnellement je le trouve très sucré…et très cher.
La recette n’est pas bien compliquée à réaliser et demande peu d’ingrédients alors faisons-les maison ! Cette recette est faite pour des mini-cannelés, donc avec un temps de cuisson bien plus court que pour les gros. Pour information, j’avais déjà fait des gros cannelés au whisky.
A faire la veille.
Pour environ 40 mini-canelés
2 jaunes d’œuf
1 œuf entier
100 g de sucre complet
40 cl de lait entier
40 g de beurre
75 g de farine (épeautre pour moi)
1 bouchon de rhum (voire plus!)
Un demi-gousse de vanille
Ôter les grains de la gousse de vanille. Les mettre avec le lait dans une casserole. Porter le lait à frémissement avec la gousse pour la faire infuser. Ajouter le beurre et le laisser fondre hors du feu.
Dans un saladier, blanchir de préférence au batteur les œufs (2 jaunes et un entier) avec le sucre. Incorporer la farine. Puis verser le lait vanillé au beurre (enlever la gousse). Ajouter le rhum. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Entreposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 220°
Remplir les moules à canelés aux 3/4. Les cuire pendant 20 minutes à 220° et 10 minutes à 200°, soit 30 minutes au total (cela a suffit avec mon four). Les cannelés doivent être suffisamment caramélisés.
Démouler à chaud et déguster dans la journée. Le canelé ne se conserve pas !
PS 1 : j’utilise un moule à silicone, je ne l’ai pas beurré avant.
PS2 : on écrit canelé ou cannelé ??
