Christine Vous connaissez peut-être les crab cakes qui sont des galettes au crabe bien appréciées des américains. Je me suis inspirée de leur recette en remplaçant la chair de crabes par des maquereaux que j’ai pris volontairement en boîte. Une saine cuisine des placards.
Pour 4 personnes, soit une douzaine de galettes
500 g de pommes de terre (à purée)
3 échalotes
1 œuf battu
2 cuillères à soupe de farine (blé, épeautre… mais très bon avec du sarrasin)
1 boîte de maquereaux natures
2 filets de harengs fumés doux
1 cuillère à soupe de cumin
Quelques branches de persil et de ciboulette
Poivre
De la chapelure
De l’huile pour la cuisson
Éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur puis les écraser en purée au presse-purée ou à la fourchette.
Émincer échalotes, persil et ciboulette. Je conserve la tige du persil, zéro gaspillage.
Émietter les maquereaux et couper les harengs en petits dés.
Mélanger la purée de pommes de terre avec l’œuf battu, les herbes, les échalotes, le cumin et les poissons. Poivrer. Je ne sale pas, le hareng le fera !
Verser de l’huile dans une poêle. A l’aide des mains humides, prendre un peu de préparation et former une galette assez épaisse, la passer dans la chapelure. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Cuire ces « fish cakes » environ 5 minutes de chaque face. Déguster aussitôt avec une salade et une sauce vite faite crème ou fromage blanc + fines herbes.
