Christine Ce gâteau façon entremets à la mousse au chocolat conviendra pour un dessert d’anniversaire ou tout repas festif. L’avantage est qu’il ne demande que peu d’étapes de confection, et des ingrédients pas compliqués 😉 Attention, munissez-vous d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière amovible.
Génoise au cacao
3 œufs
120 g de sucre
40 g de farine
60 g de fécule
20 g de cacao en poudre non sucré
Une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Travailler les œufs entiers et le sucre, au robot si possible sinon au fouet manuel à l’ancienne 😉 pendant au moins 10 minutes. La préparation doit tripler de volume. Ajouter le cacao et le sel.
Tamiser la farine et la fécule et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, d’au moins 24 cm de diamètre. En fait, plus le moule sera large, plus la génoise sera fine. Dans ce cas, nous n’avons pas besoin de couper la génoise en deux. Si la génoise est trop haute, il suffira de la couper et de n’utiliser qu’une moitié pour le montage.
Enfourner à 180° pour environ 20 minutes. La durée dépend des fours. Il ne faut pas que la génoise soit trop cuite, elle serait sèche et pas moelleuse. Je la pique avec la lame d’un couteau qui doit ressortir nette.
La laisser refroidir hors du four, avant de la démouler.
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir à pâtisser
3 œufs
10 cl de crème liquide entière bien froide
50 g de beurre
+ du cacao en poudre non sucré pour la décoration
+ un cercle de pâtisserie
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Laisser un peu tiédir et hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs battus.
Battre au fouet les blancs en neige ferme. Réserver.
Battre au fouet la crème liquide pour la monter en chantilly . Réserver.
Incorporer délicatement à la spatule la crème montée et les blancs d’œufs.
Découper la génoise (ou l’ajuster simplement) à l’aide du cercle. Sur un plat de service, déposer la génoise, avec le cercle autour. Verser dessus la mousse au chocolat. Lisser le gâteau et l’entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille, c’est parfait)
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre. Ôter le cercle.
Il est bien sûr possible de décorer les bords de cet entremet à sa guise, je ne l’ai pas fait ici.
