Christine La piadina (piadine au pluriel) est une sorte de pain plat originaire d’Emilie-Romagne en Italie (la belle région gourmande du parseman, balsamique…entre autres) consommé tel un sandwich à emporter #streetfood.
Comme souvent avec les pains sans levée, la préparation est rapide. Il suffit de les cuire à la poêle et de les garnir encore chaud de la préparation de son choix.
Pour 4 piadine moyennes environ :250 g de farine
110 ml de lait ou d’eau (tiède)
40 g de matière grasse (saindoux traditionnellement ou huile ou beurre; je mets de la graisse de canard)
1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure chimique
Mélanger la farine et le bicarbonate ou levure dans un saladier.
Creuser un trou et verser au milieu la matière grasse et le liquide (eau ou lait)
Bien mélanger tous les ingrédients et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Former une boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes / 1 heure.
Ensuite, prendre des morceaux de pâte et former des petites boules de taille égale. Les étaler en disques plutôt fins sur un plan de travail fariné.
Chauffer une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Cuire les piadine pendant 2 ou 3 minutes de chaque face. Attention à ne pas les faire trop cuire. Les piadine doivent légèrement dorer mais rester flexibles.
Plier la piadina en deux et la garnir. Pour la garniture, place aux fromages, charcuteries, légumes marinés ou grillés… C’est bien meilleur chaud :-p
