Christine En vacances au bord de la mer, j’ai eu l’idée de faire des farçous aveyronnais avec la pêche du jour, en l’occurrence des sardines de Méditerranée. Pour ceux qui ne connaissent pas les farçous, ce sont les galettes/beignets que l’on trouve partout en Aveyron, soit à la viande (porc), soit aux herbes (blettes). Un plat typique de la cuisine paysanne, cuisine des restes et des denrées locales!
Ingrédients
2 œufs battus
120 g de farine
20 cl de lait ou d’eau
200 g de filets de sardines
1 petit bouquet de persil
2 cuillères à soupe d’algues séchées
1 oignon
1 gousse d’ail écrasée
Poivre du moulin
1 cuillère à café de bicarbonate
De l’huile pour cuisson/friture (olive, tournesol …)
Hacher au couteau le persil, l’ail et l’oignon. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile.
Par ailleurs, mélanger les œufs avec la farine et le bicarbonate. Verser le lait ou l’eau. Saler & poivrer. Incorporer les algues et le persil, puis l’ail et l’oignon.
Hacher les sardines et les ajouter à la pâte à farçous.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes. Avec une louche, verser la pâte dans la poêle chaude, comme pour faire des pancakes. Faire dorer les farçous 2 à 3 minutes de chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient assez croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et déguster sans attendre avec une petite salade.
PS : Essayez-les aussi à la morue, pour rappeler une autre spécialité aveyronnaise : l’estofinado 🙂
