Christine Je suis tombée en amour de cette recette, quand je l’ai vue la première fois chez Julie (les Carnets de Julie en Corse), la recette de famille, de mémé, de maman, qui se transmet, bourrée de bons produits fermiers, locaux, de la terre.
Une recette paysanne comme je les aime bien sûr.
J’y ai cependant apporté quelques variations, car, n’habitant pas la Corse, je ne peux pas me procurer de la vieille tome aussi facilement (et si j’en trouve chez le fromager, je préfère autant la réserver pour la dégustation). Alors j’utilise de la tome de brebis des Pyrénées, très proche)
Autre variation à la recette originale : je n’ai pas fait frire (j’évite toujours la friture que voulez-vous) lesaubergines mais les ai cuites au four directement. Donc oui, je sais, on s’éloigne de la recette de famille bonifacienne…
Pour 4 personnes
8 petites aubergines rondes
400 g de tome de brebis : 200 g de tome sèche et 200 g de tome moins affinée)
2 œufs
200 g de mie de pain (de campagne, pas du pain de mie !)
Du lait (assez pour tremper le pain)
2 gousses d’ail hachées
Des feuilles de basilic
Huile d’olive
Sel, poivre
Tremper la mie de pain dans le lait froid. Couper les aubergines en 2, les faire précuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Ôter ensuite leur chair, en veillant à ne pas trouer la peau. Réserver les aubergines, ainsi prêtes à farcir.
Égoutter la mie de pain. Hacher grossièrement la chair de l’aubergine.
Mélanger la chair des aubergines, la mie de pain, l’ail haché. Ajouter les œufs battus, du sel, du poivre. Râper les fromages et hacher le basilic. Les ajouter à la farce.
Remplir chaque aubergine avec la farce. Arroser d’huile d’olive et enfourner pendant 15 minutes à 200°
Déguster avec une sauce tomate maison ou une salade en entrée ou en plat principal en fonction des quantités.
