Christine En voilà une recette rustique plus ou moins oubliée de nos tables du sud-ouest. Pour certains, sans doute une madeleine de Proust, le souvenir d’une grand-mère, le temps d’un goûter. Il existe des tas de variantes : au rhum, à l’Armagnac, natures, à la vanille… En tous les cas, c’est SIMPLISSIME. Ce sont des crèmes épaissies à la farine ou fécule, sans œufs.
Ne pas confondre avec les farinettes d’Auvergne ou d’Aveyron qui sont des crêpes épaisses appelées aussi farinades, pachades, pascades… 😉
Pour 4 personnes :½ litre de lait entier
2 cuillères à soupe de farine ou fécule
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
4 cuillères à soupe de sucre complet
Délayer la farine, le cacao et le sucre avec le lait froid, petit à petit au fouet, pour éviter les grumeaux.
Porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Les farinettes sont prêtes dès que la crème est assez épaisse. Verser la crème dans des ramequins, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
PS : je sucre peu, mais vous pouvez augmenter la quantité si vous aimez les desserts davantage sucrés. On peut remplacer cacao non sucré+sucre par un cacao sucré de qualité, comme celui de Dardenne.
