De plus en plus souvent, je remplace la viande par des légumineuses dans les recettes et j’en choisis autant que possible des produites localement. Ma région Occitanie est d’ailleurs davantage réputée pour ses canards, cochons et races bovines que pour ses productions végétales pourtant nombreuses : lentilles du Lauragais, lingots de Castelnaudary, pois chiches du…
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Caviar d’aubergines à l’indienne (baingan / baigan ka bharta)
Recette du caviar d’aubergines de l’Inde (baingan ou baigan ka bharta) avec épices, tomates, ail…
Porc Vindaloo de Goa, au vinaigre et piments {Inde}
Une recette indienne de Goa : le porc Vindaloo d’origine portugaise, aux piments, ail, vinaigre.
Halwa indien aux carottes, courge Butternut et épices (dessert)
Recette du halwa indien, un dessert d’Inde : un pudding aux carottes, avec de la courge Butternut, de la cardamone et de la cannelle