Christine L’Inde regorge de plats végétariens aussi savoureux les uns que les autres. Voici le “Baingan Bharta” qui signifie littéralement en hindi purée d’aubergines. Les aubergines sont traditionnellement grillées à la flamme, ce qui donne au plat un goût spécifique. Je me contente ici de la cuisson au four 😉
Pour 4 personnes
1 kg d’aubergines
3 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de piment en poudre
Un bout de gingembre frais
De la coriandre fraîche
Sel
Huile neutre
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les cuire au four pendant une trentaine de minutes. La méthode traditionnelle se fait à la flamme, au gaz !
Quand elles sont cuites, récupérer la chair et réserver. Hacher l’ail et le gingembre pour en faire une sorte de pâte. Couper les tomates et l’oignon en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons avec le piment, le curcuma, la coriandre en poudre et la pâte ail/gingembre. Ajouter les tomates, le concentré de tomates puis la chair des aubergines. Saler. Faire mijoter quelques minutes, le temps que les saveurs se concentrent.
Découper des feuilles de coriandre et déposer sur le plat au moment de servir. Ce caviar se déguste traditionnellement avec des pains chapati.
