Christine Au Japon (pas comme dans les restaurants dits japonais en Europe), nombreux sont les petites échoppes de rue spécialisées dans des mets différents : raviolis, nouilles, fritures diverses (au poulpe notamment), brochettes, riz… Voici donc les tsukune au poulet.
Pour 4 personnes
Les boulettes :300 g de poulet (haut de cuisse ou escalope)
1 œuf (petit)
1 oignon nouveau (avec le vert) ou un petit poireau (de la taille d’un oignon nouveau)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule (maïs, riz, pommes de terre…)
1 cuillère à soupe de chapelure (les japonais utilisent la « panko » que l’on peut trouver en épicerie asiatique)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre
½ cuillère à café de sucre
Une pincée de sel
En option : des feuilles de coriandre
La sauce :4 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de mirin (vinaigre de riz japonais)
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
En option : du piment en poudre
Hacher le poulet dans un mixer avec l’oignon ou le poireau. Mélanger ensuite le poulet et l’oignon avec le reste des ingrédients. On obtient une pâte assez compacte permettant de façonner des boulettes. Si la pâte semble trop collante, ajouter de la chapelure.
Humidifier les mains et former des boulettes homogènes. On peut soit les pocher dans du bouillon de poulet, soit les faire griller sur chaque face 5-10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, soit les cuire au four une dizaine de minutes. Et les mettre en brochettes ensuite pour les servir.
Préparer la sauce : c’est très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et la faire réduire. Plus la sauce cuit, plus elle devient liquoreuse et nappante. J’y plonge les boulettes avant de les piquer dans une brochette.
Servir avec du riz ou des nouilles (et quelques légumes !)
