Christine Je vous préviens, ne vous attendez pas à un pain comme chez votre boulanger préféré. Néanmoins, cette recette est bien pratique en cas de flémingite aiguë car la préparation ne demande que 5 minutes. Le seul « truc » : s’y prendre la veille car on va laisser « pousser » le pâton longuement, toute la nuit…
Pour 1 pain moyen :Une cocotte avec couvercle
200 g de farine de blé ou d’épeautre T80
100 g de farine de seigle
1 cuillère à soupe de levain fermentescible (en magasin bio)
1 cuillère à café de jus de citron
230 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Mélanger les farines et le levain. Ajouter sucre et sel. Verser l’eau et le jus de citron. Mélanger rapidement à la cuillère en bois. La pâte est collante et c’est normal. Couvrir d’un linge et laisser pousser la pâte pendant 12h minimum (le faire la veille pour le lendemain, c’est bien)
Après ce temps, prendre la pâte avec les mains farinées et l’écraser succinctement avec la paume des mains. Façonner une boule et la déposer dans la cocotte. Laisser lever à nouveau pendant 2 heures dans un environnement pas trop chaud (18° environ). Fermer la cocotte.
Allumer le four à 240° et enfourner pour 40 minutes. Ne pas ouvrir la cocotte pendant les 30 premières minutes. En fonction de la croustillance de la croûte, je termine la cuisson 5-10 minutes à découvert en baissant la température. Déposer le pain sur une grille pour le laisser refroidir.
