Christine Cette recette ravira les papilles sucrées-salées, les gourmets qui aiment retrouver des fruits avec de la viande. Je trouve que le coing s’accorde merveilleusement bien avec le canard. Évidemment, choisissez des produits fermiers de qualité, le plat n’en sera que meilleur.
Pour 4 personnes
1 canard fermier découpé (cuisses, filets)
1 gros coing
3 oignons émincés
1 grappe de chasselas (du bon chasselas de Moissac ; moi j’ai la chance d’avoir un délicieux raisin du jardin)
4 ou 5 gousses d’ail rose de Lautrec
2 cuillères à soupe de miel des Pyrénées
2 cuillères à soupe d’épices ras-el-hanout
½ cuillère à soupe de safran en poudre
1 cuillère à soupe de 5 épices (cannelle, cumin…) et/ou 1 cuillère à soupe de cumin
Sel & poivre
Huile d’olive
Laver le coing et le couper en gros cubes. Je ne l’ai pas pelé car il venait de mon jardin (donc bio)
Laver le raisin et enlever chaque grain de la grappe.
Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de canard sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons émincés. Verser le miel et bien remuer. Ajouter le coing et le raisin. Mouiller avec de l’eau à hauteur de la viande. Incorporer les gousses d’ail entières avec leur peau (en chemise), les épices. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux. Rectifier l’assaisonnement entre temps.
Servir par exemple avec des pommes de terre et carottes vapeur ou encore de la courge rôtie au four. Bienvenue au Maghreb version Sud-Ouest 🙂
