Christine Quelques astuces pour réaliser par vous-même la crème anglaise. Vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas la faire maison. Au diable la briquette aux émulsifiants et OGM 😉
Pour 4 personnes
½ litre de lait entier
60 g de sucre
4 jaunes d’œufs
Les grains d’une gousse de vanille
Porter le lait à ébullition, avec les grains et la gousse de vanille elle-même. Laisser la vanille infuser une demi-heure avant de filtrer.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait tiédi sur les jaunes en mélangeant. Remettre la crème dans la casserole, sur feu doux, en mélangeant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème « prenne ». On le sait quand celle-ci nappe la cuillère et qu’en passant le doigt sur la spatule, la marque reste nette. Cela prend environ 5 minutes.
Avec un thermomètre de cuisine, j’arrête la cuisson à 83°. Ne jamais dépasser 86° … au risque d’obtenir une brouillade d’œufs à la vanille 😉
Une crème anglaise ne doit JAMAIS bouillir. Passer la crème au tamis ou chinois, la filmer puis conserver au réfrigérateur.
