Christine Ce délice se compose d’une base biscuitée aux amandes façon dacquoise et d’un appareil à cheesecake sans cuisson. Le mariage des fruits rouges avec le fromage à la crème est un grand classique qui fonctionne toujours. 🙂
La base :100 g de poudre d’amande
100 g de sucre
3 blancs d’œufs moyens
1 pincée de sel
De l’Amaretto pour arroser le biscuit
Préchauffer le four à 160°. Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande et le sucre. Monter les blancs d’œufs en neige dans un autre saladier. Incorporer délicatement le mélange amandes/sucre à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans un moule rond ou à cake -en fonction de la forme désirée- recouvert de papier sulfurisé. La base doit rester fine, environ 2 mm. Enfourner pour environ 15 min. Laisser refroidir un peu hors du four et démouler. Réserver.
Le cheesecake sans cuisson
400 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
200 ml de crème liquide entière
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 g de gélatine (4 feuilles d’1g)
Des fruits rouges au choix : groseilles, myrtilles, framboises, mûres…
Plonger les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide, pour les faire ramollir.
Mettre un peu de sucre dans une casserole avec une cuillère à café d’eau. Porter à ébullition ce mini-sirop, de manière à y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, en remuant rapidement.
Mélanger énergiquement le fromage frais avec le reste du sucre et le sucre vanillé. Ajouter le sirop avec la gélatine.
Monter la crème liquide en chantilly. L’incorporer délicatement à l’appareil à fromage.
Montage de l’entremets
Arroser au préalable le biscuit/base aux amandes d’Amaretto. On peut sauter cette étape pour ceux qui n’aiment pas l’alcool ou si marmots gourmands il y a.
Avec un moule rond démontable : déposer le biscuit au fond et verser la crème au fromage dessus.
Avec un moule à cake : tapisser le moule de film (ce n’est pas nécessaire avec un moule à cake souple en silicone), verser la crème au fromage. Déposer, sur le dessus, le biscuit aux amandes, puisque l’entremets sera démoulé à l’envers.
Entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures, le mieux est donc de le réaliser la veille pour le lendemain.
Au moment de servir, démouler et décorer de fruits rouges frais.
PS : on peut l’arroser d’un coulis de fruits rouges maison et décorer de feuillantine au chocolat blanc et de meringues comme j’ai fait.
