Christine Une création de petites pizze (pizza-s-) blanches et vertes totalement improvisées un soir avec les moyens du bord et les légumes du moment, c’est-à-dire quelques fèves fraîchement cueillies dans le jardin. Recette approuvée et validée 🙂
Pâte à pizza aromatisée aux herbes (pour 4 petites pizze)
300 g de farine
200 ml d’eau
1 sachet de levure boulangère
Romarin/thym/origan (les 3 ou au choix)
Un peu de semoule fine de blé
Mettre la farine dans un récipient avec la levure. Verser l’eau, mélanger puis pétrir longuement. Incorporer les herbes émincées rapidement au préalable. Laisser lever la pâte pendant 50 minutes. La dégazer ensuite. Former des petites boules de pâte et les étaler sur un plan de travail fariné et avec une poignée de semoule (pour apporter un côté croustillant à la cuisson). Déposer les pâtes à pizette sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Garniture
300 g de brousse de brebis (du Larzac pour moi, sinon brousse corse ou à défaut de la ricotta)
200 g de mozzarella di Bufala (2 boules environ)
L’équivalent d’un petit verre de pistou (maison c’est meilleur); le pistou de Provence est une sauce composée de basilic, d’huile d’olive et d’ail haché (parmesan en option)
Pousses d’épinard ou roquette ou autre salade
Des fèves écossées
Des copeaux de tome de brebis des Pyrénées sèche (sinon pecorino italien)
De l’huile d’olive
Préchauffer le four à son maximum (250° environ pour un four classique)
Écraser la brousse à la fourchette dans un saladier. Couper la mozzarella en lamelles. Étaler la brousse uniformément sur chaque pâte à pizza. Déposer la verdure, du pistou à la petite cuillère, puis la mozzarella. Enfourner à la chaleur maximale pendant 7 minutes (la durée dépend des fours)
Après cuisson, mettre les fèves crues, les copeaux de brebis, un filet d’huile d’olive et déguster aussitôt. Un régal.
