Christine Le risotto au vin rouge est courant en Italie. Il suffit de remplacer le vin blanc pour du rouge. J’ai inventé cette recette pour un atelier “cuisine au fromage” à la fromagerie Xavier de Toulouse. Nous avions utilisé un chèvre crémeux des Hautes-Pyrénées (Bigorre) : l’anneau de Vic-Bilh.
Pour 4 personnes
300 g de riz Arborio
½ salade Trévise ou Chicorée
1 verre de vin rouge Madiran
2 oignons rouges
1 fromage de chèvre frais ou medium (anneau de Vic-Bilh pour nous)
Huile d’olive
Bouillon de légumes
Sel & poivre
3 tranches de lard fumé finement tranchées
En option : des champignons selon la saison
Préparer les miettes de lard : couper le lard en tout petits morceaux et les faire dessécher dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Émincer les oignons. Couper la salade en fines lamelles. Chauffer l’huile dans une large poêle. Y faire suer les oignons, ajouter la salade et la faire fondre également. Verser le riz et le faire nacrer pendant 3 à 4 minutes. Verser le vin rouge et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Puis ajouter le bouillon louche par louche (dès absorption, ajouter régulièrement du bouillon), en remuant quasi constamment, pendant 18 à 20 minutes. Poivrer, saler si besoin.
2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, incorporer le fromage en remuant pour le faire fondre. Servir immédiatement après avoir parsemé le risotto de miettes de lard.
© Photo Cuisine Pâtisserie Chocolat & Co
