Christine Une petite recette toute simple qui fleure bon leterroir du Roussillon et la côte vermeille. Des abricots gorgés de soleil, du vinaigre de Banyuls, un peu de romarin.Ce chutney accompagnera parfaitement des escalopes de poulet, des brochettes de dinde ou de lapin, un magret de canard grillé, du foie gras, ou encore un filet mignon de porc…
Il faudra :500 g d’abricots mûrs dénoyautés (abricots du Roussillon pour moi)
2 oignons
1 gousse d’ail
100 g de sucre (peut-être plus si les abricots ne sont pas trop sucrés)
15 cl de vinaigre de Banyuls
Poivre & sel
Quelques branches de romarin
Un peu de piment en poudre
Un peu d’eau
Couper les oignons finement, hacher l’ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter les abricots, le sucre, le vinaigre, un peu d’eau, le piment, saler et poivrer. Laisser compoter à feu doux, avec le romarin, en remuant régulièrement, pendant une vingtaine de minutes. Verser dans un pot à confiture, le fermer et le retourner immédiatement. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur.
