Christine Cuscuz ? Rien à voir avec le couscous du Maghreb ! Il s’agit en fait d’une sorte de gâteau froid salé, à base de maïs. Difficile à décrire mais facile à faire.
Au Brésil, on retrouve 2 cuscuz : celui de São Paulo, du sud (cuscuz paulista) et celui du nord (cuscuz nordestina) qui est une crème (sucrée) de tapioca au lait de coco, faisant office de petit-déjeuner. Je vous propose ici la version du sud, salée, avec des crevettes. Vous aurez besoin d’un moule à pudding ou mieux à savarin (avec un trou au centre). Coupe du monde ou pas, ce plat familial peut se préparer en toutes occasions et en variant les légumes en fonction de nos saisons.
Pour 4 personnes :200 g de semoule fine de maïs (on peut prendre de la semoule à polenta)
300 g de crevettes
1 boîte de sardines au naturel
2 oignons hachés
3 tomates concassées
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail hachées
Une petite botte de persil
Quelques brins de ciboulette
Une petite brique de lait de coco
1 poivron vert
3 œufs durs
1 petite boîte de cœurs de palmier
Sel & poivre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de piment en poudre (ou un peu de sauce pimentée type Tabasco, à doser selon les goûts)
Huile (d’olive pour moi, ils utilisent de l’huile de palme locale normalement)
80 g de petits pois frais (option)
Quelques olives noires (option)
De l’eau (j’avoue, dosage un peu au pifomètre… 1 verre)
Dans un assez grand faitout, faire suer les oignons et l’ail avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le poivron vert coupé en petits dés, les tomates, le piment, le sucre, le concentré. Saler et poivrer. Laisser mijoter un bon quart d’heure à feu doux. Ciseler persil et ciboulette. Les ajouter à la sauce tomate. Incorporer le lait de coco. Rectifier l’assaisonnement à ce moment si besoin.
Verser en pluie la semoule de maïs. Verser l’eau. Cuire à feu très doux pendant 5 minutes en remuant, le temps d’obtenir une pâte homogène. Si elle accroche, ajouter de l’eau.
Par ailleurs, pocher les crevettes dans de l’eau bouillante pour les cuire rapidement, tout comme les petits pois.
Couper les œufs durs en rondelles dans le sens de la longueur. En tapisser le moule, en alternant avec les sardines. Etaler ensuite une couche de pâte de maïs, en tassant bien. Mettre quelques petits pois, quelques olives, quelques crevettes, des cœurs de palmier et à nouveau la pâte de maïs. Insérer aussi les œufs restant éventuellement. Les ingrédients doivent être bien répartis. Terminer par le maïs. Tasser. Couvrir de film plastique et entreposer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. Il est encore mieux de le préparer la veille.
Démouler au moment de servir et décorer avec quelques crevettes, citrons verts, salade…
