Christine Dans la foulée des pelmeni sibériens que j’avais réalisés avec du canard, voici à présent mes pierogi polonais, autrement dit les ravioli nationaux que vous trouverez à toutes les tables en Pologne.
Les garnitures traditionnelles sont :Fromage frais aigre (appelé twarog) / pommes de terre
Viande hachée (bœuf et/ou porc)
Chou et champignons
On les retrouve aussi en version sucrée avec des fruits rouges notamment. Je vous propose ici la recette au fromage.
Ingrédients pour 4 personnes (environ 30 raviolis)
Pour la pâte :500 g de farine
200 ml d’eau
1 œuf battu
Former un puits avec la farine. Y jeter l’œuf puis l’eau progressivement.
Pétrir la pâte. Elle doit être lisse. Ajouter un peu d’eau si elle paraît trop sèche.
Rouler la pâte en boule, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Pour la farce :400 g de pommes de terre à purée cuites
300 g de fromage frais polonais : difficile à trouver, on le remplacera par un mélange cottage cheese ou faisselle bien égouttée + un fromage frais type Carrés Frais
1 jaune d’œuf
1 oignon
Sel & poivre
Beurre
Émincer l’oignon et le faire suer rapidement avec une noisette de beurre.
Écraser les pommes de terre cuites en purée. Incorporer le fromage, le jaune d’œuf et l’oignon.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (3 mm d’épaisseur)
Découper des disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce d’au moins 10 cm de diamètre.
Placer la farce au fromage au milieu en utilisant une cuillère à café. Humidifier le bord du disque avec un pinceau, rabattre les bords et souder avec une fourchette.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau. Y plonger les pierogi. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 3-4 minutes). Les égoutter.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et les faire dorer. Ils se dégustent bien chauds avec de la crème aigre, de la ciboulette, du chou …
