Christine Cette recette fait véritablement partie des coups de cœur de l’année. Elle a tout d’une grande : économique, raffinée, facile, adaptable.
Économique : la joue coûte entre 8 et 14€ le kilo.
Raffinée : un résultat fondant et bien cuisiné.
Facile : ça mijote ça mijote, on l’oublie sur le feu.
Adaptable : pour ceux qui n’aiment pas la bière, il suffira de la remplacer par du cidre, du vin, un bouillon …
D’abord, vous devez vous procurer desjoues de porc. Direction votre boucher. Il faut savoir que les joues de porc font partie des abats. Les abats sont les glandes et organes internes d’un animal, que l’on distingue des « muscles », la viande, les parties plus nobles. A priori rien de glamour. Mais la joue a un statut à part, elle est vendue comme de la viande. Mais surtout, elle est encore meilleure que du simple sauté de porc car super fondante ! Bref, vous serez conquis.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de joues de porc (ou comptez 2 belles joues par personne)
2 cuillères à soupe de miel
75 cl de bière ambrée (douce)
2 gros oignons
2 tranches de lard fumé
Sel et poivre
Un peu de graisse de canard
Colorer les joues sur toutes leurs faces, dans une cocotte à feu vif avec un peu de graisse de canard. Ajouter le lard découpé en lardons et les oignons puis le miel. Faire revenir le tout. Arroser avec la bière. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux en surveillant et remuant de temps en temps. Je ne sale pas déjà car le lard apportera suffisamment de sel et la sauce va réduire.
En fin de cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ce plat peut s’accompagner de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, chou rouge, légumes verts…
