Christine Le confit c’est trop bon. Dans ma région, on confit beaucoup à la graisse de canard ou d’oie : canard surtout, mais aussi porc, lapin ou dinde.
Pour changer, j’ai voulu essayer une sauce « freestyle » à base de soja, miel et concentré de coco, appelé Mau Nuoc Dua Ben Tre, produit du Vietnam qui ressemble à du caramel. Assez original. La cuisse de dinde fait partie de ces viandes peu onéreuses et se prépare comme un rôti, recette très facile donc.
Pour 4 personnes
2 grosses cuisses de dinde (en prendre 3 si elles ne sont pas très grosses)
Sauce soja-concentré de coco :
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de concentré de coco (se trouve en épicerie asiatique, avec les laits de coco)
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile
un peu d’eau pour délayer
1 gousse d’ail hachée finement
Piment en poudre
Mau Nuoc Dua Ben Tre, concentré de coco
Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un saladier. Napper généreusement les cuisses de dinde sous toutes les faces. Les déposer dans un plat à four. Recouvrir de papier alu. Enfourner pour 2 heures à 150° (cuisson douce). Arroser régulièrement les cuisses avec la sauce. Éteindre ensuite le four et laisser les cuisses jusqu’à dégustation. Vous allez voir, la chair est toute fondante et on retrouve un léger goût de caramel. Délicieux avec du riz ou des nouilles aux légumes croquants revenus au wok par exemple.
