Christine L’ajo blanco est l’une des bonnes découvertes de mon séjour en Andalousie. C’est une sorte de gaspacho blanc originaire de Malaga, à base d’amandes, de pain et d’ail. Onctueux et délicieux.
Pour 4 personnes
200 g d’amandes émondées (c’est-à-dire entières sans la peau, le cas échéant, prendre des amandes effilées)
100 g de mie de pain
1 gousse d’ail
100 g de mie de pain
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
20 cl d’eau
20 cl de lait d’amande
Poivre et sel
Amandes entières émondées
La veille, mélanger dans un saladier les amandes, l’ail haché, la mie de pain et l’huile d’olive. Assaisonner. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : mixer la préparation avec le vinaigre de Xérès, l’eau et le lait d’amande ajoutés peu à peu. L’ajo blanco doit être assez épais mais pas trop. Ajuster avec de l’eau pour obtenir la consistance désirée. Passer le tout au tamis. Verser dans une bouteille et mettre au réfrigérateur.
En Espagne, l’ajo blanco se sert avec des pommes un peu acides genre Granny Smith ou des raisins blancs, plutôt sucré/salé donc. Si vous aimez les amandes, vous serez ravis !
