Christine L’autre fois, en passant au marché Victor-Hugo à Toulouse, j’ai eu soudain un déclic : pourquoi ne pas réaliser des saucisses moi-même pour le repas du soir, en les garnissant de légumes que je venais d’acheter ? Ma recette est ultra simple … parce que j’ai choisi la chair à saucisse toute prête du charcutier. J’aurais pu la faire moi-même avec de l’épaule, mais non, pour cette fois, je suis allée au plus pratique. Me voilà donc avec 400 g de chair bien fraîche, avec un équilibre entre le gras et le maigre, pas de conservateurs ni additifs, porc du Sud-Ouest… tous les ingrédients de la saucisse de Toulouse dont j’ai parlé dans un article précédent.
Pour 4 personnes
400 g de chair à saucisse (donc de préférence nature, demandez à votre charcutier les ingrédients qu’il y a mis)
Quelques feuilles d’épinards frais
1 oignon nouveau (vert)
Du film alimentaire pour cuisson
Laver et couper les feuilles d’épinards en fines lamelles. Émincer l’oignon (ainsi que le vert)
Mélanger tous les ingrédients. Moi je n’ai pas rajouté d’assaisonnement car la chair à saucisse était déjà salée et poivrée. Malaxer avec les mains, c’est mieux !
Former des boudins et les enrouler dans du film alimentaire. Bien serrer les extrémités. Plonger les boudins dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 10 minutes.
Ensuite, enlever le film et faire roussir les saucisses dans une poêle.
Trop facile !
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